台北麻辣火鍋●小膳香成都麻辣火鍋-正宗四川成都口味

●中餐, ●異國料理, 我以食為天 / 作者: julie1115 / 2021-01-04

今年的冬天似乎比較冷，來個四川成都麻辣火鍋也很合理吼~

每次到冬天就是大吃火鍋的季節，尤其是麻辣火鍋最受台灣人的歡迎了。

這次我們造訪的是位在東區的小膳香成都麻辣火鍋，正宗道地的四川成都口味。

老闆娘就是四川成都人，店內的布置也很用心，大量使用花椒的牛油湯頭，超合我的口味！

而且象徵著團圓的火鍋，也很適合在逢年過節的時候大家聚餐。

接下來就跟著我們一起吃下去吧！

用餐日期：2020.12.21

攝影器材：i-Phone X

攝影器材：OLYMPUS PEN Lite E-PL7(17mm F1.8 定焦鏡)

撰文日期：2020.12.28

▲本文為小膳香成都麻辣火鍋邀約體驗，內容為真實心得，請安心賞文▲

距離忠孝敦化站走路大概5-10分鐘左右的距離，就可以看到小膳香成都麻辣火鍋囉。

很中國風的店面，營業時間到凌晨兩點，深夜想吃個消夜也是很不錯的選擇。

一樓的區域主要以四人桌為主，牆壁上的都是成都風情，還有可愛的貓熊寶寶~

每個人都配有基本的餐具，可愛的熊貓筷架，還有四川成都人吃麻辣火鍋必備的油碟。

很特別的解辣顧胃油碟，根據老闆娘說，四川成都人因為每天都吃辣，但又擔心傷胃，所以特製了這個油碟。

當我們把食材從紅鍋涮上來之後，沾點油碟一起吃。可以緩解辣度，也可以保護我們的胃壁。

小膳香成都麻辣火鍋的油碟也調的得很不錯，帶點蔥蒜的香氣，還有香菜，似乎還有一點醋。

跟麻辣湯底真的很合拍，建議大家務必嘗試看看唷~

店內的用餐空間還有地下室，地下室都以大圓桌為主，我印象中好像有三四個大圓桌。

三五好友或是家族聚餐最愛這種圓桌了，大家好聊天，又有圍爐的感覺，真的很不錯。

小膳香成都麻辣火鍋的菜單提供給大家參考，他們家是單點的，可以看到有很多特別的食材。

像是肉類的部分，他們就有採用台灣當地的溫體牛跟溫體豬。

這也是一般麻辣火鍋餐廳比較少提供的選擇。

店內也有提供很特別的酒飲，這是小膳香特製的花酒，每個瓶子都超美的吧。

★未成年請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒★

「今晚誰來陪我喝花酒？」三五好友一起吃著麻辣火鍋，小酌一番，真的別有風情阿。

我們當天喝的是桃花酒，甜甜的桃子香氣，搭配上美麗的粉紅色，不飲自醉阿~

★未成年請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒★

很特別的鴛鴦鍋造型吧！小膳香的這個鍋子感覺就是訂做的~

讓我們一次可以享用到三種湯頭。

分別是麻辣紅湯、養身雞湯、跟中間的蔬菜湯。

紅湯的部分是麻辣牛油湯底，不能喝，但涮肉、煮食材都很好吃，而且會越煮越辣唷。

可以感覺到小膳香在麻辣鍋這邊真的是下了重本，香料用的完全不手軟。

整體紅湯的口味是比較偏麻，不太會辣到胃，但花椒可以達到驅寒的效果，所以還是很暖身的。

而且麻的真的超過癮~~

中間的蔬菜清湯基本上沒有過多的調味，就是很清爽的湯頭。

另外一邊的養身雞湯則加入了香菇跟枸杞增加層次感。

愛喝湯的朋友應該會愛上雞湯唷~

小膳香上菜啦！

從左到右分別是英雄排骨、負評鴨血、黑松露日本和牛丸/爆漿丸。

紅通通的英雄排骨必須在一開鍋就丟下紅湯燉煮，因為他需要煮30-40分鐘以上才好吃。

不要被他紅通通的外表嚇到了，其實煮到最後不會辣到無法入口。

完全跟紅鍋同一個顏色的英雄排骨要入鍋啦。

把英雄排骨放到紅鍋裡面後，就讓它慢慢燉煮，最後再吃它就對了。

其實正宗四川成都麻辣火鍋湯底是沒有附鴨血的。

不過台灣人真的很愛鴨血，所以現在點麻辣鍋也會附鴨血了。

鴨血是可以續加的，但希望大家珍惜食材，點吃的完的份量就好~~

小膳香的鴨血好嫩好好吃，身為一個吃麻辣鍋離不開鴨血的人來說，這個鴨血必點！

爆漿牛肉丸，非常特別的丸子，原本以為裡面包的會是起司，殊不知裡面包的是肉！

一口咬下去肉汁真的會燙口跟爆漿，食用前請大家要小心唷~

黑松露日本和牛丸，店員在把丸子上桌的時候有告訴我們，這個丸子比較適合煮在白鍋。

店員的建議果然專業，這個丸子的松露香氣超棒！真的是煮在白鍋比較適合，松露香氣才不會被蓋掉。

看看這爆漿牛肉丸，真的要很注意咬下去的時候湯汁不要噴到對面的人喔。

我們都小口小口咬，很怕湯汁噴飛~沒想到牛肉丸也可以做出這樣Q彈的口感。

兩款牛肉丸都深得我心啊~~~

現炸酥肉，這個酥肉上桌就可以直接享用囉，很適合肚子餓等不及吃火鍋的朋友。

酥肉炸到外酥內嫩，本身就帶著花椒一起炸，咬下口不時會被花椒麻到！

再沾點成都來的辣椒粉，真的很過癮！我真的好愛花椒~~~

台灣在地溫體肉–雙椒牛肉，好可愛的熊貓盤架，當然要抓起來合照一張~哈XD

有先簡單醃漬過的雙椒牛肉，不管是煮紅鍋或是白鍋都很適合。

但記得不要涮太久，牛肉還是要有一些嫩度比較好吃唷！

我吃麻辣鍋基本上肉都直接涮紅鍋，牛肉就涮到表面面色我就會起鍋了。

鍋底的牛油、香料、花椒，都讓牛肉的層次感有所提升，真的好好吃。

接下來的是台灣溫體肉–帶皮豬五花，以及四川火鍋粉。

帶皮豬五花的肥瘦比例大概是50/50，我最愛吃這種帶著油脂的豬肉了。

涮過之後沾點油碟，醬料的香氣，豬肉油脂的甜，通通在嘴巴裡面散開，台灣豬真的好好吃啊！

四川火鍋粉，跟台灣的冬粉或是麵條不太一樣，是用紅薯做成的麵條。

很耐煮，煮過之後會吸收湯汁呈現半透明狀，QQ的超好吃！

大家一起圍爐吃火鍋，就是可以任性的點好多食材。

台灣在地溫體肉–脆牛胸，這是比較罕見的牛肉部位，白色的油脂煮後會帶點脆口的口感，非常特別。

只需要燙5-10秒就可以起鍋囉。肉質比較偏瘦，但非常的特別，適合喜歡嘗鮮的朋友。

綜合滑類也是小膳香的招牌，老闆說他們滑類的基底直接就是用花枝漿，用料不手軟阿。

綜合可以一次吃到三種不同的口味。

手工墨魚飛魚卵滑，可以吃到飛魚卵啵啵的口感，好特別又好好吃。

手工蝦滑，煮起來是可以看到一整隻蝦仁的那種，用料扎實啊！

手工海菜花枝滑，增加了一點蔬菜的花枝滑更爽口了。

三種滑類我都好愛，我特愛吃QQ口感的火鍋料跟滑類，小膳香的滑類真的好好吃。

鮮窩箏，就是台灣的菜心。

因為不會吸辣，所以煮紅鍋也沒有問題，稍微燙一下就可以吃囉。

保留菜心脆口的口感~

茼蒿也是火鍋的好夥伴，而且是冬季限定的蔬菜，當然必須吃一下囉。

前方的是手工香菜豬肉丸。

手工香菜豬肉丸，可以感覺得出來是手工製作的，豬肉搭配香菜的香氣很剛好。

吃麻辣火鍋必備的紅湯三脆當然也少不了。

特別的盛裝容器好有宮廷感。哈XD

所謂的紅湯三脆就是生鴨腸、脆黃喉、鮮毛肚。

毛肚的部分切的是薄片，所以稍微過紅鍋就可以吃了，不太需要久煮。

脆脆的口感搭配上紅湯的香氣，很可以！

脆黃喉，這個部位非常的特別，上網搜尋了一下才知道，原來他是主動脈弓的部位。

老闆娘說黃喉大概涮30秒就能吃了，30秒的程度最能吃到黃喉的脆度。

如果超過30秒，那就要煮2分鐘，這時候則是會呈現QQ的口感。

千萬不能介於30秒跟2分鐘之間，不然會像橡皮筋一樣咬不斷唷。

脆鴨腸應該是台灣人最熟悉的部位，也是簡單涮過就可以吃到脆口口感的紅湯好夥伴。

難怪他們三個會合併稱為紅湯三脆了！

牛肚，涮在紅鍋裡就是很對味。薄片讓他顯得更脆口了。

黃喉，遵守30秒的準則，就會得到脆口的黃喉，這個部位我很少吃，但我覺得很不錯耶。

還記得我們剛開鍋就丟下去的英雄排骨嗎？

吃到最後就是啃排骨的時候啦！吸收了紅湯的精華，啃的時候又避不開花椒。

這個英雄排骨真的是讓人又愛又恨，吃完真的嘴巴都麻了~~

四川火鍋粉我也很勇敢地煮了紅鍋，熱熱的吃爽度也很高，而且我好愛這個QQ的口感！

以後他會成為我的火鍋好夥伴~~

吃火鍋一開始就是先喝湯，小膳香很貼心的提供了一個裝滿蔥花的晚。

搭配養身雞湯，喝一碗真的可以先暖暖身。

最後來個四川成都麻辣火鍋店都必備的手工紅糖糍粑做個完美的收尾。

糍粑有點像是麻糬，但沒有那麼黏牙，炸過之後淋上紅糖醬，甜甜的好好吃。

真的是完美的ENDING啊！

整體來說，小膳香成都麻辣火鍋不管在食材的選擇上，或是用餐環境都表現得很不錯。

跟一般台式麻辣火鍋很不一樣的口味，著重於花椒的麻，反而很合我的胃口。

現在沒辦法出國去體驗正宗的四川成都麻辣火鍋，不妨可以來小膳香解解癮。

這裡有特別的花酒、牛油為基底的紅鍋、解辣的油碟，還有成都的巷弄景色。

農曆年前約三五好友或是家人一起提早來小膳香圍爐享受過年的氛圍吧。

好吃的麻辣火鍋，推薦給大家唷！

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小膳香成都麻辣火鍋

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地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷40-2號1F

營業時間:週一~週五 17:00-02:00 週/六日 11:30-02:00

電話:02-8772-0007

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