台北●創意料理●RAW(André Chiang江振誠)(劍南站)(美麗華)

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 @跟著Julie一起走吧

↑外觀看起來挺低調的RAW。

 

我真的很瘋狂,其實這個RAW不是我訂位的,是小虎吃貨團的團友開的團。

原本我並沒有搶到名額,但在倫敦的時候居然收到通知說候補上了!我當下立馬拿出網路ATM匯款。

能得到這個名額我真的超開心的阿。因為RAW目前的訂位真的超滿的。

 

為什麼它會那麼紅呢?

因為它的主廚團隊之一有一位名廚「江振誠」。

江振誠的資歷很厲害,當過米奇林三星餐廳的執行主廚。

自己在新加坡開的法式餐廳在亞洲50大餐廳跟全球50大餐廳內都有上榜。

去年去新加坡的時候我居然沒有去吃!真是失策,看來又得去一趟新加坡了。哈XD

重點是,他是台灣人!!可以說是另類的台灣之光又一個阿。

(不過我覺得外國人一定覺得他是新加坡人吧?!)

但RAW這間餐廳的主廚並非他一個人,還有其他兩位他的夥伴,每一個的感覺都很厲害。

 

接下來就跟著JULIE一起來上一場奇妙的法式料理饗宴吧。

 

用餐時間:2015.8.1

攝影器材:Panasonic GF6(20mm F1.7 II ASPH 二代餅乾鏡)

撰文日期:2015.8.9

 

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↑我們當天是訂6點的位子,而RAW也是6點才開門,提早到的我們只好在門口拍照聊天。

 

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↑RAW的形象看板。

話說RAW所在的那棟樓聚集了很多高級的餐廳。像是茹絲葵、CHILI”S、

還有一間超高級日本料理店祥雲龍吟。據說一人份要6000起跳…

哪天刮刮樂中了2百萬的時候我會考慮去吃…

 

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↑等到6點,RAW拉開窗簾,開始開放入座囉。

這個有點類似小客廳的地方很美,把木頭的弧度也做的很美。

而且一踏進來我就聞到很香的木頭香氣。

 

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↑裝飾的腳踏車也很可愛。上面的小物好像是商品,急著要入座的我就沒有細拍了。

 

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↑吧台也做得非常的流線,而且大量的使用了木製品。

我很喜歡這樣的感覺。只可惜當天帶的是小相機,沒辦法把整個吧台拍起來。

 

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↑因為我們當天是第一組入座的客人,所以可以拍到這樣的空景。

其實整個空間還挺寬敞的,座位大概有50個左右。

 

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↑圓桌搭配上圓形的餐墊就是有莫名的可愛感。

 

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↑我們是團體訂位,位子在最裡面,比較靠進廚房的地方。坐的是原木的長桌。

很特別的是每個人的坐位前面都有一個抽屜,拉開之後會看到一張很像菜單的東西。

 

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↑把菜單拿開會看到餐具們。

因為RAW想要營造的感覺是比較輕鬆、不拘謹的法式料理。

所以對於餐具的部份也沒有特別的要求,想用什麼餐具吃就拿什麼吧!也不用擔心會用錯~

 

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↑入座之後往回門口拍,整體的空間感是這樣的。

 

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↑桌上的小花挺可愛的吧。

 

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↑這是我們當天料理內會用到的食材,應該也算是菜單吧?

有中文版跟英文版,挺有趣的,讓我認識了很多食材的英文名字。

 

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↑會把食材列出來,是怕有人會對這些食材過敏。

在我們坐定,服務人員把水送上之後,我們的專屬服務人員會來詢問大家是否有什麼過敏的食材?

挑食如我,這次的食材裡面居然沒有我討厭的耶!而且也沒有會讓我過敏的蝦蟹~

應該說我太幸運了嗎?

然後我們當天享用的是RAW的夏季菜單,沒錯,菜單會隨著季節不同而變更。

至於這個夏季菜單供應到幾月份我就不清楚了。

 

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↑有時候覺得我真的很無聊,連服務人員來給我們濕紙巾也要拍~

更可愛的是服務人員還說~那我要放在這個花旁邊,拍起來比較漂亮。真是太可愛了。

濕紙巾還挺特別的,送上來的時候是乾燥一小顆的,加了水之後就慢慢膨脹變成濕紙巾了。

有點像是乾燥面膜紙要自己加精華液的概念。

 

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↑當然也是有酒單的。價位不算太便宜。

不過我真的覺得吃這樣的料理就應該要配點酒,有一點點後悔我沒有點酒。

(警語:未成年請勿飲酒,喝酒不開車,開車不喝酒)

 

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↑我們離廚房很近,可以看到很年輕的廚師群在這個位子作擺盤。

 

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↑首先上桌的是搭配麵包的奶油,奶油上面有可可粉跟裸麥。

 

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↑麵包是用這樣的小麻布袋裝上桌的。

 

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↑沒想到我剛剛抽屜居然沒有拉到底,原來裡面還有紙巾。

 

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↑麵包是比較偏向歐式的感覺,外皮酥脆,裡面鬆軟的那種。

然後打開這個麻袋的時候可以聞到麥的香氣。

 

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↑麵包的部份好像不包含在套餐裡面,一個人要多加30元。

我建議可以加一下,因為麵包還滿好吃的。

而且男生如果整套餐吃下來吃不飽的話,多吃兩塊麵包吧。哈XD

 

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↑如果是我的部落格長期讀者的話應該都知道我對麵包的要求並不高,給我熱麵包我就很開心了。

RAW的麵包是熱的,然後搭配的奶油醬很特別。

入口可以感受到奶油的香氣,然後會有一點可可的味道蹦出來,咬的時候裸麥的部分則提供了脆脆的口感。

我挺喜歡這個奶油醬的。

 

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↑第一道菜正式上桌,看著這彎曲的造型還真是俏皮。

 

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↑這道料理用了裸麥下去烤成脆脆的薄餅,然後上面加了肝醬、紅蔥、香菜、起司粉?

 

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 ↑他是個適合手拿的小點心來著。

入口之後的口感是很有趣的,裸麥脆片的脆、肝醬的綿密、紅蔥的香氣,一起在口中MIX的那種感覺好難形容。

 

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↑其實我還滿想往前去拍照的,但怕干擾到人家,所以只能這樣遠遠拍~

很妙的是在每道菜製作的時候,主廚似乎都會跟大家交待事情,然後就會聽到廚房傳來「QUI」的聲音。

如果我沒記錯,這應該是法文「是的」的意思吧?

聽到法文真是讓我瞬間又好想回法國喔!哈XD

 

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↑第二道菜上桌了。夏季盛產的蘆筍,搭配上豆子、海膽、花生奶油醬。

配色跟擺盤很漂亮,果然有米琪林的水準。

 

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↑海膽的用量並不多,因為他其實不是這道菜的主角。

上面刨成薄片的蘆筍很美,一度讓我認不出來它是蘆筍。

 

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↑在花生奶油醬的上面還有用豆類做成的冰淇淋,搭配著蘆筍跟花生奶油醬一起吃的感覺很特別。

重點是冰冰涼涼的真的很消暑ㄚ!

這一道菜也很有趣,蘆筍是熱的,豆子冰淇淋是冰的,兩個混搭一起入口那種冰冰熱熱的口感很有趣。

我嘗試把海膽搭配蘆筍搭配豆子冰淇淋還有花生奶油醬一起入口,發現海膽的香氣都被花生醬搶走了。

留下來的只有海膽那種JUICY的感覺。

然後蘆筍的部分處理的很簡單,其實就是簡單的烤?煎?過。單獨吃的話可以吃到蘆筍原始的香氣。跟多汁的口感。

搭配豆子冰淇淋一起吃也不會突兀,兩個綠色的食材碰撞在一起的感覺還挺妙的。

花生奶油醬的部份讓整道菜吃起來有種在吃甜點的感覺。

我還挺喜歡花生醬的,所以這道菜我還挺喜歡的。

 

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↑這個排列的很像台灣造型的第三道菜是酥炸豬耳朵搭配日本小洋蔥,綠色的粉末則是青蒜孜然粉。

 

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↑我真的很喜歡擺盤擺的很美的食物,不論它好不好吃,看起來就是舒服。

當然不好吃也是無解,不過擺盤美,食物好吃就是一個完美啊!

吃下來心情就是會大好~

 

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↑除了豬耳朵之外,鋪底的還有筊白筍、山蘇、四季豆,整體有種沙拉的概念。

 

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↑豬耳朵炸的很酥脆,平常我不太愛吃豬耳朵,沒想到用炸的還挺不錯的耶。

整體看起來偏乾的菜色,因為有洋蔥跟四季豆的水份加持其實吃起來沒有想像中的乾。

調味粉的部份加了孜然,我覺得有點蓋掉了青蒜粉的香氣,但又或許是因為加了青蒜,所以孜然味沒那麼濃?

整盤吃下來我還挺喜歡的,即使我平常不愛孜然。

而且吃這道菜的時候很想來杯汽泡酒!!什麼時候開始我居然吃飯會想要配酒了?完蛋了~

對了,這道料理的基底蔬菜還加了山蘇,山蘇那種咬下去會帶點黏液的口感在這道菜裡也挺突出的。

 

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↑第四道菜,是小捲搭配蔬菜。

這是格友NANCY的特製版本,因為她不吃椒類,所以這個小捲裡面沒有塞配料。

 

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↑正常版的長這樣~有種小捲陷在綠色粉末跟沙拉裡面的特殊美感?

 

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↑小捲當然是這道菜的主角,但其實我更喜歡這道菜的醬汁。

然後搭配上旁邊非常脆口的茴香頭薄片,那種清爽又清脆的口感到現在我都還很想念。

 

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↑很特別的是這到菜裡面還加了白色的珍珠。沒錯,就是珍珠奶茶的那個珍珠。

我還真沒想到原來珍珠可以拿來入菜。

它雖然是個小小的配角,但卻讓這道菜的口感又多了一層。

除了小捲的鮮、燉菜的甜、茴香頭的脆之外,又多了一個QQ的口感。

這樣的做法真的挺有趣的。

而且珍珠吸收了醬汁之後還挺好吃的說!

 

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↑我們的小捲裡面塞了南法風味的燉菜。

說真的什麼是南法風味還真難解釋。簡單來說就是把很多蔬菜放在一起燉吧?

因為要把蔬菜塞到小捲裡面,所以這邊的蔬菜是切的很細碎的。

雖然加了我平常不吃的椒類,但也不礙口。

我覺得我願意吃的食材真是越來越多了。

 

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↑第五道菜來了個看似冷盤的料理。

其實它是干貝薄片跟大頭菜薄片,裡面鋪底的是生菜。

它並不是這樣單獨吃的,需要搭配湯底一起吃。

 

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↑上桌後稍微等了一下,服務人員就來加湯囉。

這個湯底很奇妙,因為加了青檸葉,有種泰式酸辣湯的感覺。

但其實又不是很像,就是取它的香氣吧?

然後大頭菜跟干貝不認真看的話還真分不出來。

只有在入口的時候會發現~

干貝片的很薄,所以其實沒有什麼口感了。

湯的熱度把干貝燙到大概3分熟吧?

混著湯、大頭菜、干貝一起入口主要的味覺還是以青檸葉為主。

干貝稍微QQ的,大頭菜有點像是蘿蔔的口感,軟中帶點脆。

這道湯品算是驚喜度稍低的一品。

 

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↑第六道,煙燻馬加魚搭配煙燻紅蘿蔔,佐糖燻醬汁。

這道料理上桌的時候煙燻味非常的濃郁,甚至接近嗆鼻的程度。

還好我不討厭煙燻料理。

 

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↑整體的擺盤還是挺有趣的,大塊的魚肉上面有細碎的紅蘿蔔,然後在疊上條狀紅蘿蔔。

當然也沒忘記放上一些綠色的小菜葉來配色。

 

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↑馬加魚的熟度大概是5分熟的程度,肉質是我喜歡的那種QQ的肉。

因為煙燻本身已經很入味了,所以不太需要搭配醬汁。

細碎的紅蘿蔔增加了一些脆口的口感。

如果覺得膩口的話,可以搭配旁邊醃漬偏酸的洋蔥,非常的解膩。

 

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↑準備要上第七道料理之前,送上了牛排刀。 

 

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↑沒錯,第七道料理就是牛小排。

上面把牛小排蓋住的就是燕麥脆片,然後旁邊細碎的應該是炸過的米、燕麥、松子。

 

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↑這道料理也是需要搭配醬汁的,所以服務人員又來桌邊服務啦。

我發現我的定焦鏡拍這樣的畫面還挺美的?

 

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↑除了燕麥、牛肉之外,下方其實還有馬鈴薯。

整體的醬汁口味稍重,卻帶了一點甜味。

牛肉處理的很奇妙,讓我有一種好像是在吃TORO的感覺。不怎麼需要咬就可以入口的那種感覺。

 

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↑因為是輕鬆吃的夏季菜單,我就想說這樣吃試試看好了。

結果還滿有趣的。

燕麥脆片提供了脆的口感,牛肉的部分則是嫩中帶點肉汁,細小的米、燕麥則有種啵啵的口感。

醬汁的鹹度跟甜度在這時候搭配這些食材吃起來就非常的剛好。

如果單拿牛肉去沾醬汁吃,著實會覺得稍微鹹了些。我覺得要搭在一起吃比例比較適合。

 

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↑第八道菜,也是最後一道菜,當然就是甜點囉。

這個長的很像水母的甜點非常的有趣。

 

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↑舖底的是荔枝跟櫻桃,中間夾了醃漬過的洛神花,然後上方有一小球西班牙調酒桑格麗亞冰沙,跟洛神花幕斯。

上方覆蓋的則是青草茶做的果凍,灑上的花瓣則是接骨木花。

整體吃起來真的挺清爽的,而且夏天就是應該要來點退火青草茶?

桑格利亞是一款我很喜歡的調酒,被做成冰沙也是挺好吃的。

然後這款甜點有小驚喜唷!有機會吃到的朋友們就自己體會一下吧。我就不破梗了。

 

這一個8道菜的晚餐料理,含服務費總共是$2065。

貴嗎?我覺得或許有一點,但跟同棟樓的龍吟比起來應該算是便宜的吧?

不過我覺得這餐吃的不只是美食,還有主廚的創意跟搭配料理的概念。

或許有人會覺得這樣搭來搭去的很複雜,吃不出食材的原味。

但我卻覺得這樣不同的搭配很有趣,因為有些組合是我們平常想不出來的。

蘆筍搭配豆子冰淇淋?小捲裡面搭配珍珠?

創意無價阿!

不過同桌的男生確實有吃不飽的小困擾。我到是覺得份量還挺多的。

可能因為我每盤都清空了吧?哈XD

 

是否會考慮再訪?我覺得我會想再去吃它們換過菜單之後的料理。

但前提是我要搶的到位子阿!(冏rz)

限量好殘酷~(淚~)

 

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店家資訊:

R A W

http://www.raw.com.tw/

電話:02-8501-5800

地址:台北市樂群三路301號

 

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