台北●創意料理●RAW(André Chiang江振誠)(劍南站)(美麗華)

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↑外觀看起來挺低調的RAW

 

我真的很瘋狂,其實這個RAW不是我訂位的,是小虎吃貨團的團友開的團。

原本我並沒有搶到名額,但在倫敦的時候居然收到通知說候補上了!我當下立馬拿出網路ATM匯款。

能得到這個名額我真的超開心的阿。因為RAW目前的訂位真的超滿的。

 

為什麼它會那麼紅呢?

因為它的主廚團隊之一有一位名廚「江振誠」。

江振誠的資歷很厲害,當過米奇林三星餐廳的執行主廚。

自己在新加坡開的法式餐廳在亞洲50大餐廳跟全球50大餐廳內都有上榜。

去年去新加坡的時候我居然沒有去吃!真是失策,看來又得去一趟新加坡了。哈XD

重點是,他是台灣人!!可以說是另類的台灣之光又一個阿。

(不過我覺得外國人一定覺得他是新加坡人吧?!)

但RAW這間餐廳的主廚並非他一個人,還有其他兩位他的夥伴,每一個的感覺都很厲害。

 

接下來就跟著JULIE一起來上一場奇妙的法式料理饗宴吧。

 

用餐時間:2015.8.1

攝影器材:Panasonic GF6(20mm F1.7 II ASPH 二代餅乾鏡)

撰文日期:2015.8.9

 

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↑我們當天是訂6點的位子,而RAW也是6點才開門,提早到的我們只好在門口拍照聊天。

 

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↑RAW的形象看板。

話說RAW所在的那棟樓聚集了很多高級的餐廳。像是茹絲葵、CHILI”S、

還有一間超高級日本料理店祥雲龍吟。據說一人份要6000起跳…

哪天刮刮樂中了2百萬的時候我會考慮去吃…

 

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↑等到6點,RAW拉開窗簾,開始開放入座囉。

這個有點類似小客廳的地方很美,把木頭的弧度也做的很美。

而且一踏進來我就聞到很香的木頭香氣。

 

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↑裝飾的腳踏車也很可愛。上面的小物好像是商品,急著要入座的我就沒有細拍了。

 

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↑吧台也做得非常的流線,而且大量的使用了木製品。

我很喜歡這樣的感覺。只可惜當天帶的是小相機,沒辦法把整個吧台拍起來。

 

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↑因為我們當天是第一組入座的客人,所以可以拍到這樣的空景。

其實整個空間還挺寬敞的,座位大概有50個左右。

 

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↑圓桌搭配上圓形的餐墊就是有莫名的可愛感。

 

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↑我們是團體訂位,位子在最裡面,比較靠進廚房的地方。坐的是原木的長桌。

很特別的是每個人的坐位前面都有一個抽屜,拉開之後會看到一張很像菜單的東西。

 

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↑把菜單拿開會看到餐具們。

因為RAW想要營造的感覺是比較輕鬆、不拘謹的法式料理。

所以對於餐具的部份也沒有特別的要求,想用什麼餐具吃就拿什麼吧!也不用擔心會用錯~

 

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↑入座之後往回門口拍,整體的空間感是這樣的。

 

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↑桌上的小花挺可愛的吧。

 

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↑這是我們當天料理內會用到的食材,應該也算是菜單吧?

有中文版跟英文版,挺有趣的,讓我認識了很多食材的英文名字。

 

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↑會把食材列出來,是怕有人會對這些食材過敏。

在我們坐定,服務人員把水送上之後,我們的專屬服務人員會來詢問大家是否有什麼過敏的食材?

挑食如我,這次的食材裡面居然沒有我討厭的耶!而且也沒有會讓我過敏的蝦蟹~

應該說我太幸運了嗎?

然後我們當天享用的是RAW的夏季菜單,沒錯,菜單會隨著季節不同而變更。

至於這個夏季菜單供應到幾月份我就不清楚了。

 

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↑有時候覺得我真的很無聊,連服務人員來給我們濕紙巾也要拍~

更可愛的是服務人員還說~那我要放在這個花旁邊,拍起來比較漂亮。真是太可愛了。

濕紙巾還挺特別的,送上來的時候是乾燥一小顆的,加了水之後就慢慢膨脹變成濕紙巾了。

有點像是乾燥面膜紙要自己加精華液的概念。

 

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↑當然也是有酒單的。價位不算太便宜。

不過我真的覺得吃這樣的料理就應該要配點酒,有一點點後悔我沒有點酒。

(警語:未成年請勿飲酒,喝酒不開車,開車不喝酒)

 

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↑我們離廚房很近,可以看到很年輕的廚師群在這個位子作擺盤。

 

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↑首先上桌的是搭配麵包的奶油,奶油上面有可可粉跟裸麥。

 

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↑麵包是用這樣的小麻布袋裝上桌的。

 

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↑沒想到我剛剛抽屜居然沒有拉到底,原來裡面還有紙巾。

 

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↑麵包是比較偏向歐式的感覺,外皮酥脆,裡面鬆軟的那種。

然後打開這個麻袋的時候可以聞到麥的香氣。

 

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↑麵包的部份好像不包含在套餐裡面,一個人要多加30元。

我建議可以加一下,因為麵包還滿好吃的。

而且男生如果整套餐吃下來吃不飽的話,多吃兩塊麵包吧。哈XD

 

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↑如果是我的部落格長期讀者的話應該都知道我對麵包的要求並不高,給我熱麵包我就很開心了。

RAW的麵包是熱的,然後搭配的奶油醬很特別。

入口可以感受到奶油的香氣,然後會有一點可可的味道蹦出來,咬的時候裸麥的部分則提供了脆脆的口感。

我挺喜歡這個奶油醬的。

 

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↑第一道菜正式上桌,看著這彎曲的造型還真是俏皮。

 

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↑這道料理用了裸麥下去烤成脆脆的薄餅,然後上面加了肝醬、紅蔥、香菜、起司粉?

 

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 ↑他是個適合手拿的小點心來著。

入口之後的口感是很有趣的,裸麥脆片的脆、肝醬的綿密、紅蔥的香氣,一起在口中MIX的那種感覺好難形容。

 

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↑其實我還滿想往前去拍照的,但怕干擾到人家,所以只能這樣遠遠拍~

很妙的是在每道菜製作的時候,主廚似乎都會跟大家交待事情,然後就會聽到廚房傳來「QUI」的聲音。

如果我沒記錯,這應該是法文「是的」的意思吧?

聽到法文真是讓我瞬間又好想回法國喔!哈XD

 

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↑第二道菜上桌了。夏季盛產的蘆筍,搭配上豆子、海膽、花生奶油醬。

配色跟擺盤很漂亮,果然有米琪林的水準。

 

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↑海膽的用量並不多,因為他其實不是這道菜的主角。

上面刨成薄片的蘆筍很美,一度讓我認不出來它是蘆筍。

 

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↑在花生奶油醬的上面還有用豆類做成的冰淇淋,搭配著蘆筍跟花生奶油醬一起吃的感覺很特別。

重點是冰冰涼涼的真的很消暑ㄚ!

這一道菜也很有趣,蘆筍是熱的,豆子冰淇淋是冰的,兩個混搭一起入口那種冰冰熱熱的口感很有趣。

我嘗試把海膽搭配蘆筍搭配豆子冰淇淋還有花生奶油醬一起入口,發現海膽的香氣都被花生醬搶走了。

留下來的只有海膽那種JUICY的感覺。

然後蘆筍的部分處理的很簡單,其實就是簡單的烤?煎?過。單獨吃的話可以吃到蘆筍原始的香氣。跟多汁的口感。

搭配豆子冰淇淋一起吃也不會突兀,兩個綠色的食材碰撞在一起的感覺還挺妙的。

花生奶油醬的部份讓整道菜吃起來有種在吃甜點的感覺。

我還挺喜歡花生醬的,所以這道菜我還挺喜歡的。

 

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↑這個排列的很像台灣造型的第三道菜是酥炸豬耳朵搭配日本小洋蔥,綠色的粉末則是青蒜孜然粉。

 

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↑我真的很喜歡擺盤擺的很美的食物,不論它好不好吃,看起來就是舒服。

當然不好吃也是無解,不過擺盤美,食物好吃就是一個完美啊!

吃下來心情就是會大好~

 

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↑除了豬耳朵之外,鋪底的還有筊白筍、山蘇、四季豆,整體有種沙拉的概念。

 

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↑豬耳朵炸的很酥脆,平常我不太愛吃豬耳朵,沒想到用炸的還挺不錯的耶。

整體看起來偏乾的菜色,因為有洋蔥跟四季豆的水份加持其實吃起來沒有想像中的乾。

調味粉的部份加了孜然,我覺得有點蓋掉了青蒜粉的香氣,但又或許是因為加了青蒜,所以孜然味沒那麼濃?

整盤吃下來我還挺喜歡的,即使我平常不愛孜然。

而且吃這道菜的時候很想來杯汽泡酒!!什麼時候開始我居然吃飯會想要配酒了?完蛋了~

對了,這道料理的基底蔬菜還加了山蘇,山蘇那種咬下去會帶點黏液的口感在這道菜裡也挺突出的。

 

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↑第四道菜,是小捲搭配蔬菜。

這是格友NANCY的特製版本,因為她不吃椒類,所以這個小捲裡面沒有塞配料。

 

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↑正常版的長這樣~有種小捲陷在綠色粉末跟沙拉裡面的特殊美感?

 

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↑小捲當然是這道菜的主角,但其實我更喜歡這道菜的醬汁。

然後搭配上旁邊非常脆口的茴香頭薄片,那種清爽又清脆的口感到現在我都還很想念。

 

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↑很特別的是這到菜裡面還加了白色的珍珠。沒錯,就是珍珠奶茶的那個珍珠。

我還真沒想到原來珍珠可以拿來入菜。

它雖然是個小小的配角,但卻讓這道菜的口感又多了一層。

除了小捲的鮮、燉菜的甜、茴香頭的脆之外,又多了一個QQ的口感。

這樣的做法真的挺有趣的。

而且珍珠吸收了醬汁之後還挺好吃的說!