台北●食記●明仁ㄐㄧㄤˋ私廚(醬私廚)(民生社區)

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↑這樣的紅色大門,就隱身在民生社區的老公寓中。

 

近年來台灣除了開不停的大餐廳、異國美食之外,私廚料理也十分的受到歡迎。

何謂私廚呢?

簡單來說,就是個廚藝很好的人,開放家裡的用餐空間,讓客人預約來用餐。

通常供應的是無菜單料理,也就是讓主人來決定菜單。

餐費的標準通常依照食材價格而定,目前julie吃過的兩家,價格都在1500以上。

不算太便宜,但整餐吃下來的感覺是很舒服的。

 

這天,julie真的是砸了重本,從板橋搭計程車殺到民生社區去吃飯。

因為能吃到這樣的私廚料理其實不簡單。

首先都要湊到一定的人數才能開桌,而我呢,通常都是被抓去併桌的。

只能說我FB上的美食愛好者們真的很厲害阿!

當天開團的是「隨波逐流的木」格主,赤木。

揪了一桌大概10個人吧,大家都是很厲害的部落客跟美食家,相較之下我真的覺得我好弱。

對於美食這一塊真的需要再認真鑽研了。

 

明仁的ㄐㄧㄤˋ私廚,是主廚明仁(Randall)設立的私廚餐廳。

為什麼取名為「ㄐㄧㄤˋ」呢?

主廚說有兩個原因,其一,就是因為他的餐點很注重「醬料」。

其二,是一種生活態度,有很多事情、想法,不用太計較,「就醬」吧!

放輕鬆過生活比較重要。

 

接下來就一起來看看明仁的ㄐㄧㄤˋ私廚的料理囉。

 

用餐日期:2015.2.24

攝影器材:Panasonic GF6(14-42mm II 變焦鏡)

撰文日期:2015.7.18

 

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↑因為提早抵達,所以搶先拍了沒有人入座的餐桌。

從餐具數量眾多可以看得出來主人對餐點的重視。

 

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↑牆面上其實沒有過多的裝飾,就只是擺上餐具,跟一些花朵。

 

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↑靠近廚房的強面則採用了一大片的黑板,方便主人寫上當天的菜單,當然還有其他的插畫陪襯。

 

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↑可以看到這是我們當天的菜單,連甜點總共有7道菜耶。現在回想起來還是覺得很豐盛。



 

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↑開放式的廚房,主廚跟助手們正在忙碌的準備餐點中~

不得不稱讚這開放式廚房真的很厲害,我們可以看到主廚再準備餐點,可以聞到香氣。

但不會覺得油煙很擾人。看來排煙系統應該做得很棒。

 

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↑一旁的沙發上擺了色彩繽紛的熊~

 

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↑簡單的小小的名片,因為用餐的地方也是住家,所以上面並沒有印上地址。

大家預約的時候再自己問清楚囉。

 

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↑不知道為什麼,鍋子這樣疊起來拍照其實也滿有fu的。

 

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↑簡單,但其實帶著點設計感的餐具。

 

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↑就擺在桌上,但非常顯眼的調味罐。

 

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↑首先登場的是麵包,就跟我在歐洲吃飯一樣,麵包總是最早上桌的。

 

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↑很厲害的麵包抹醬,因為這個醬,我幾乎吃麵包快要吃飽。

這個是鹹的香蔥XO醬乳酪抹醬。

吃的出蔥的香氣,還有XO醬的干貝絲。帶點微辣的口味。

後來我甚至買了一盒抹醬帶回家,搭配貝果也超棒的!

 

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↑這是另外一款甜的口味抹醬,金桔無花果乳酪抹醬。

可以吃的到金桔的香氣、無花果的香甜,還有乳酪本身的鹹味。

MIX起來沒想到這麼搭配耶。主廚調醬的功力果然很厲害。

 

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↑麵包搭配抹醬,而且還是熱麵包!



光是這一點就已經融化我的心了,我好愛熱麵包。哈XD

 

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↑讓人忍不住一口接一口吃的香蔥XO抹醬,現在回想起來我都覺得我快要流口水了…

 

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↑帶著金桔香氣的無花果甜抹醬也很棒~但我個人還是偏愛鹹的口味。

 

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↑當天赤木還請大家喝紅酒耶~~~真的是太幸福的一餐了。

(警語:未成年請勿飲酒,喝酒不開車,開車不喝酒)

 

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↑前菜,海鮮盤佐山葵油醋醬。可以看到非常顯眼的一顆大干貝!

沒錯,它就是北海道來的大干貝。

 

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↑其實我不太愛吃生食。

但表面稍微烤過的干貝跟小旗魚的口感真的很不錯。

干貝非常的清甜,搭配上義大利酒醋微酸的調味,更凸顯了它的甜味。

 

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↑小旗魚的肉質也很討喜,不是我很害怕的軟爛口感,而是帶點QQ的肉質。

鮭魚卵也沒有什麼腥味,在口中啵啵爆開的時候可以感受到大海的味道。

其他的配菜也都非常的海洋風,像是上面點綴的海苔絲,還有下方鋪底的海菜,都非常的有一致性。

 

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↑吃到下方突然有驚喜,原來是酪梨來著。

綿密的口感跟海鮮其實挺搭配的。

 

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↑湯品,白花皇帝豆菌菇湯。

這個看似濃湯的湯品,其實沒有添加奶油跟麵粉。

用的是白花椰菜跟皇帝豆以及金針菇為基底,成盤後灑上橄欖油,增添香氣跟層次感。

裡面的配料就是一些菌菇類~增加了咬勁,讓湯品不單調。

 

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↑松葉蟹蒸蔬菜蛋包。

很特別的一個類似蒸蛋的料理。



基底是蛋汁結合了木耳、筍子、杏鮑菇等等的蔬菜。

外層用豆皮稍微包裹著。

上方在灑上松葉蟹跟魚子醬?

 

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↑換個角度拍,怎麼有種杯子蛋糕的感覺?

 

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↑剖面照,雖然不太漂亮,蛋真的很好吃。

再吃的時候我一值感覺到有檸檬的香氣在頂我的味蕾,一問之下才發現原來老闆用的是檸檬橄欖油。

這個橄欖油真的好好吃又好搭配,差點想扛橄欖油回家了。

這道蛋包料理看似簡單,但其實包海又包山~

有松葉蟹的海味,竹筍的鮮甜,還有豆包的香氣。

口感的層次也非常的豐富,是很讓我印象深刻的一個單品。

 

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↑澳洲小黑鮑佐醃鳳梨醬。

不知道為什麼,這可口的小鮑魚一值被我拍到失焦..SORRY~

 

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↑醬料的部份很特別,用了新鮮的鳳梨、醃鳳梨搭配上梅子醋跟檸檬橄欖油。

鹹味主要的來源是醃鳳梨,這個醃鳳梨是主廚朋友的媽媽特製的醃鳳梨,鹹中帶著甘味。不死鹹。

酸甜味來自於新鮮的鳳梨,雖然我不愛吃鳳梨,但這樣搭配成醬汁之後其實挺討喜的。

主菜小黑鮑魚Q彈的口感跟自然的海味也非常的誘人。

 

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↑菜脯蘋果雞。

上方黃的很俏皮的其實是節瓜,台灣並不常見,但在歐洲還挺常吃的。

 

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↑雞肉的下方是一起燉煮的蘋果,鹹中帶著酸甜的感覺還挺微妙的。

不知道為何在寫文的當下讓我想起夏慕尼的鴨胸料理,同樣都有蘋果點綴。

 

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↑這道料理看似西方做法,但醬汁的調配卻非常的台灣味。

醬汁的基底居然是菜脯!難怪吃起來就是有種莫名的親切感~

 

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↑菜脯當然也是主廚精挑的手工製作菜脯。

吃到這個菜脯蘋果雞的時候,我真是佩服主廚調配醬汁的功力。



醬汁真的可以說是每一道料理的靈魂。

 

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↑最後一道料理是泰式香茅松阪豬。

盛裝的盤子非常的可愛,是個葫蘆來著。

 

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↑豬肉的立體擺盤非常的有趣。

雖然盤子上沒有看到香茅,但豬肉是先用香茅醃漬過的,所以上桌的時候還是可以聞到香氣。

松阪豬肉的肉質原本就是比較Q彈討喜的那種,再加上香茅以及薑的香氣。

上方的洋蔥也帶著自然的甜味,整體的平衡感非常的好。

 

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↑新鮮的蘑菇在台灣也很少見,我好像沒有吃過幾次吧?

這種菇類的香氣非常的濃厚,單獨吃就非常好吃了。

 

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↑最後還有甜點跟茶來畫下句點~真的是非常完整的一餐。

 

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↑基底是巧克力蛋糕,搭配上新鮮的藍梅,跟煮過的無花果。

甜甜蜜蜜的畫下了這餐的完美句點~

 

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↑茶的部份說真的我沒什麼印象了。但杯子好美~

 

這餐就在大家邊聊邊吃邊拍照中愉快的結束了。

這樣也是一路吃到將近10點~我們真的是太會聊。

愛吃美食的朋友聚在一起就是討論哪裡有好吃的,哪裡有地雷,真的是很有趣~

 

整體來說明仁ㄐㄧㄤˋ私廚的料理算是有很合我的胃口。

而且我特愛那種主廚就像主人一般招待我們的感覺。

大家一起聊聊天,主廚介紹料理的用料、理念。

雖然沒有特別尊榮的服務,但這樣像朋友一般的感覺是很令人愉悅的。

私廚對我來說就是這樣很特別的感覺。

而且一試就愛上了…

 

板橋什麼時候也要開始流行私廚料理呢?

我已經開始厭倦開不停的早午餐店了啦!

 

位在寧靜的民生社區內的明仁醬私廚,推薦給大家唷!

 



喜歡跟著JULIE一起吃吃喝喝嗎?

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餐廳資訊:

明仁ㄐㄧㄤˋ私廚

粉絲團→明仁的 ㄐㄧㄤˋ 私廚

 

延伸閱讀:

●食記●屋頂上的貓食堂(私廚)(捷運市政府站)

王品集團–夏慕尼新香榭鐵板燒(板橋店)(2013.8.22)(捷運新埔站)

●邀約食記●蝸牛義大利餐廳–周末限定早午餐!牛排大滿足!

●食記●隨意鳥地方101 高空景觀餐廳(85樓)

 

 

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